“闸”字的由来

          大闸蟹的名称并非一开始就存在，而是随着时间和地域文化的发展逐渐形成的。关于“大闸蟹”中“闸”字的由来，主要有两种说法：
          捕蟹工具说：早期阳澄湖一带的渔民捕蟹时，会在港湾间设置竹编的簖（音duàn），并在夜里放一盏灯，利用螃蟹喜光的特性诱其爬上竹簖，从而方便捕捉。这种簖也被称为“闸”，因此在簖上捉到的蟹就被称为闸蟹，个头大的则称为大闸蟹。这一说法与捕蟹的实际操作紧密相连，具有较高的可信度。
          方言与烹饪技法结合说：在吴语中，把食物放到水里煮或油锅里炸的做法称为“煠（zhá）”。由于煠字生僻，后来就被写成“闸”。因此，“大闸蟹”可能原本是指水煮或油炸的大蟹，后来逐渐演变成了特指阳澄湖等地的大闸蟹。然而，这一说法更多是基于语言文化的推测，缺乏直接的历史证据。