美味大闸蟹的做法

说起大闸蟹恐怕无人不知吧，近年来大闸蟹早已成为人们中秋家宴上的必备之品。但是如何制作一份美味的大闸蟹恐怕就不是人人皆知了吧！大闸蟹原汁原味的做法恐怕就要属清蒸大闸蟹了，但是大闸蟹做法多变，从非常简单的清蒸大闸蟹到繁琐但美味的秘籍蟹等等，每一种做法都给人一种不一样的美食体验。

秘籍蟹 

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 

做法 

1．先把蟹处理干净，切成4～6块。 

2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 

3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 

4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 

小功夫： 

1．槐盐时五香粉和盐的混合物 

2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

花雕蟹黄煲

 用料：

大闸蟹2只，粉丝100克，美丝，葱丝各15克，上汤150克，花雕酒100克，绍酒，干生粉，花生油、调味料各适量。

制法：  

1.将螃蟹用清水洗净，放入大锅内，倒入绍酒，把蟹浸死，取出，撬开蟹壳，用斜刀削去蟹盖的硬边，去掉污物杂质，将每只蟹螯切成两段，并用平刀拍裂螯壳，把蟹身切成件（使每只爪与一件蟹身相连），然后拌上干生粉。

2.粉丝用清水洗净，浸软，略切断。

3.烧热镬下花生油，烧至滚，先把蟹鳌件放入热油里，再放入蟹盖、蟹身见，拉油至刚熟，捞起，滤油。将镬去油，在镬中放入美丝，葱丝，爆香，再加入各蟹件，溅入花雕酒，注入上汤，调味。

4.把粉丝放入沙锅内，将蟹件转放入沙锅里粉丝上。加盖烧沸后原沙锅上席。

蟹酿橙  

材料:大闸蟹，橙；配料：酒、醋、食盐；

做法：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。

特点：吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣。